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特色美食—手扒羊肉

關鍵詞:手扒肉     我要發布新的信息
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阿榮旗人喜歡的傳統餐食。 

 做法通常是,選用膘肥肉嫩的小口齒羯羊一只,用刀在胸腹部割開約二寸左右的直口,把手伸入口內,摸著大動脈捏斷,將羊血都流聚在胸腔和腹腔內。剝去皮,切除頭蹄,除凈內臟和腔血,切除腹部軟肉,然后把整羊劈成幾大塊。一般是前后腿各成一塊,共四塊,胸部一塊。洗凈后放入開水鍋內煮,煮的不要過老,一般用刀割開,肉里微有血絲即撈出,裝木盤上席,大家圍坐在一起,用自己隨身帶的蒙古刀,邊割邊吃,不用任何調料。這種殺羊方法的特點是,不用刀抹羊脖殺羊,羊血除散在腔內一部分外,還有少部分浸在肉里,所以羊肉呈粉紅色。煮得來鮮嫩肥美,易于消化。這是牧民的常用食法。 

 在城市里如需調味,可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成調味料,用碗裝好,采用割肉蘸食的方法,也頗有風味。


 蒙古牧民為什么吃手扒羊肉,為什么不把肉切成小塊,加點佐料、將肉煮爛些呢?分析原因大概有三點:一是歷代反動統治時期,在遼闊的草原上買點鹽、花椒、大料等佐料很不容易,即使偶爾見到,價格也很昂貴,因此只好白水煮肉;二是操作方便,做民是逐水草而居,從早到晚生產時間安排得很緊,較長時間的燉肉是不可能的,三是“手扒羊肉”實在是味美肉香,一個從沒吃過“手扒肉”的人,只要吃數次“手扒肉”后,就不再想吃加佐料的肉了。
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